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作者:大发1分彩平台发布时间:2019年12月10日 01:29:27  【字号:      】

不同于地面餐点,飞机餐无法烹调完即刻上桌,通常烹调约至8成熟后,急速冷藏至摄氏5度以下。直到送至航班、乘客用餐前,再重新加热。

14间厨房中,涵盖西式、中式、印度、韩国与马来西亚等不同菜系。厨房气氛肃穆,厨师们的双手如机器般规律运作。自动欧姆蛋捲机不停在煎锅洒油与打蛋,3位厨师分别负责摇锅、翻面或摆盘,动作俐落,不浪费多馀时间。在8小时内,产出6千至8千个蛋捲。

商业周刊/一只餐盒的3万5千英呎美味挑战 航空幕后窥秘

幸好,大发分分彩app我们还有新加坡沙嗲可以吃。空中厨房有独立沙嗲房,两位厨师不停翻动鸡、羊与牛肉等3种沙嗲,每天大约产出1万至1.2万支,送至高空。特别的是,沙嗲用的是炭火烧烤而成,保有炭火香气。

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文/柯晓翔在高空中,大发2分彩玩法食物为什么会走味?航空公司如何透过精密运作与服务,照顾乘客的味蕾与安全?本期跟着《alive》直击航空幕后,满足你对于搭乘飞机的好奇心,以及飞航过程的各种秘密。

空中厨房像座讲究精准的科学实验室。韩法光随身携带温度计,放在厨师白袍口袋。烹调过程中,冷食必须维持摄氏5度以下,热食则须高于62度,避免细菌孳生。

▲空中厨房精密生产线。相较于商务舱与头等舱空服员,依前菜、面包、主菜与甜点依序上菜,经济舱餐点是同批加热。 (图/摄影石吉弘)

但,如果飞机延迟怎么办?空厨将飞机餐维持在标准冷藏范围内,等待航班进一步指示。若延迟一小时内,餐食仍可使用;若大幅延迟或取消,先送至其他航班;整批餐食丢弃的情况,也可能发生。事实上,旅客在机舱中未吃的食物,基于卫生规则,飞机落地后,也是全部弃置。

影/台南立委「便当盒之乱」延烧 蔡育辉将告赖惠员

分装过程中,为求卫生,时间和温度依旧严格管控。在飞机起飞前12小时,餐食要在45分钟以内、摄氏15度以下分装完毕,推进餐车。餐车一满,即送进冷藏室。

※本文由商业周刊授权刊载,大发5分彩开奖未经同意禁止转载。精彩全文,详见《商业周刊》1673期。

航空公司尝试对飞机餐变出更多花样。「我们希望更客制化。无论想履行健康饮食,或尝试精致餐饮(Fine Dining)的旅客,都可以各取所好。」新加坡航空客户服务与设计分区副总裁黄碧瑜说。例如水果什锦燕麦粥、甜玉米椰汁糕,或由米其林星级主厨顾问团设计的餐点,都让飞机餐的种类越来越多元。

进入空厨前,我们必须脱掉手表、移除耳环,穿着防尘衣,套上口罩与发网,以鞋套包复鞋子,全身包得密不通风,依序通过空气浴尘室(Air Shower)。大约十秒钟,风孔送出强力空气,扫荡防尘衣上的灰尘、毛屑与头发。连随身包都带不进去,严格程度更甚于机场安检,确保进入空厨的每个人,不会为餐食带来一丁点污染。

一只飞机餐盒,背后涵盖资源精准运用,克服空中挑战。「厨房看起来很疯狂,但这种混乱很有组织。」新加坡航空餐饮总监安东尼.麦尼尔(Antony McNeil)说,「其实有点像芭蕾舞演出,空厨是交响乐团,空服员是表演舞者,为旅客送上餐点。」

如果说,大发1分彩网址飞机乘载旅客的旅行梦想,那么飞机餐代表人们想把地面上的精致餐饮,搬至3万5千英呎高空的雄心与渴望。

在密闭机舱,飞机餐品项也成了一大考验。气味重的食物不行,例如起司锅;口感严重变形的食物不适合,例如油炸食物、肉质太细致的比目鱼;恐孳生细菌的生食也不行,但若为柠汁醃生鱼(Ceviche),因为醃渍过,则可上机。

众志成城 一场高空冒险拥有烹饪32年资历,大发1分彩规则曾在知名五星酒店担任主厨和餐饮总监,麦尼尔如今飞往世界各地,和国际名厨、品牌跨界合作,研发全新菜单。他说,航空餐饮是「最棒的工作」,让他能碰触到全然不同的市场、食材以及人们。

无尘室级门禁、餐食8分熟急冻 科学空厨拯救3成消失味觉这是一场克服3万5千英呎高空环境限制的饮食挑战赛。遵循严格制程的飞机餐,是全世界最精准的餐点之一。与时间赛跑,对重量、温度锱铢必较。航空公司绞尽脑汁──如何在高空中餵饱乘客,并维持餐食的美味。

模拟机舱 看压力如何改变食物味觉,大发分分彩官网是飞机餐面临的第一道挑战。机舱内,由于空气加压且干燥,让乘客嗅觉变得迟钝,味觉亦失去约3成的感知能力。「若是地面一般餐食,送至机舱会变得味道不够。」新翔集团餐饮研发主厨韩法光解释,「因此我们多添加约10至15%的调味。」空中厨房设有模拟机舱,可精确知道机舱压力是如何改变食物的气味与味道,借此调整餐点。

严格品管 分装也斤斤计较我们继续来到空中厨房分装部门,大发1分彩注册餐盘大排长龙。分装人员正对着一张罗列各种食材摆放位置与重量的说明图,快手将红萝卜摆进餐盘。由于机舱空间有限,对于重量斤斤计较。例如以机械精准切割的马铃薯,每一片都落在特定重量,分装人员可直接数片摆盘。

台南市立委第一选情「便当盒之乱」延烧,国民党立委参选人蔡育辉不满6日遭对手民进党赖惠员称发放的塑胶餐盒涉及贿选,今上午召开记者会,除驳斥贿选之说,更提出即日起至本月底至,凭1个赖惠员日前发放的不锈钢便当盒可换5个「万用塑胶盒」,明还要到台南地检署控告赖涉及违反选罢法及强制罪嫌。对于蔡育辉上午大动作,赖惠员近午透过新闻稿简短回应说,「事实」摆在眼前,检举蔡育辉贿选案,所有证物都已经呈送检调单位调查处理,待司法机关依法侦办,竞选团队不再对此案做回应。 蔡育辉在记者会指出,上周五其助选人员东山高原里长罗献龙帮忙载运7日要在东山举办的2场问政说明会文宣品「万用塑胶盒」时,遭赖惠员带着6、7名人拦阻,不让罗下车,赖惠员更发布新闻及在脸书等处指称蔡育辉贿选的相关证物被警方扣押移交地检署调查。蔡育辉表示,赖惠员所指的跟事实有很大的出入。蔡育辉说,对手赖惠员从去年市议员提名初选到今年的立委提名初选,所送物品种类之多,还被同党对手指控涉及贿选,也是民进党共同认证,现在选情告急却四处放话说蔡育辉贿选被抓到了,再一次让人见证卑劣的选举手法。蔡育辉会中也播放今年5月立委叶宜津等人在民进党公布立委初选提名名单后,提告赖惠员贿选记者会影片新闻,叶宜津曾对赖惠员假借10元义卖大送东西,实际并无收费的情形表示「这不是贿选,那什么才是贿选?蔡育辉说,家族经营的塑胶工厂所生产的容器是经过相关单位严格的检验,品质优异,获各大知名饮品及国际连锁店所采用,自从赖惠员的乌龙抓贿选事件传出后,连日有不少电话洽询想要购买。他说,既然他家生产的「万用塑胶盒」被认为价值高过赖惠员所送的不绣钢便当盒,那么从即日起,欢迎乡亲拿着赖惠员的不绣钢便当盒来蔡育辉服务处兑换,1个赖惠员不绣钢便当盒可换5个「万用塑胶盒」,兑换时间到月底截止,请乡亲把握良机。民进党立委候选人赖惠员日前指控蔡育辉便当盒涉及贿选情形。图/赖惠员服务处提供 分享 facebook 「便当盒之乱」延烧,国民党台南立委第一选区参选人蔡育辉将告对手赖惠员,赖表示,事实摆在眼前不再回应。记者谢进盛/摄影 分享 facebook 【相关阅读】‧ 选战声量大对决!总统候选人「最新当选率」在这‧ 网路声量决定当选率?新秀参选人呼声最高的是「她」‧ 今天又要去哪儿?直播即时掌握候选人动态!




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