江蘇常熟美食——叫花雞

江蘇常熟美食——叫花雞所謂叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統美食。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、……

体彩快三所謂叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統美食。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫化雞的制法與周代”八珍”之一的”炮豚”相似,”炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進一步加工而成的菜。而它的色澤棗紅明亮,味道芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。

而做好叫花雞的關鍵有以下幾點:

1.制作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500克左右為佳。

2.用刀背敲斷翅膀、腿骨,脛骨時,不能損傷雞皮,要使整只雞的雞皮完整。

3.在網油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。

4.用酒壇泥包裹捆扎雞時,把泥平攤在濕布上,約厚1.7厘米,再將雞放在泥中間,把濕布四角拎起緊包,使泥粘緊粘牢,然后揭去濕布,冉用包裝紙包裹即成。

5.在煨烤時,有的用烤箱,而有的卻用炭火煨烤,一般將雞放在架上,緊貼炭火煨烤,每半小時翻動1次,約需要4小時可煨烤熟透。

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